6. Mugaritz – San Sebastian, Hiszpania
Szef kuchni Andoni Luis Aduriz dokładnie w tym miejscu prezentuje swoje wariacje na temat kuchni hiszpańskiej. Krytycy określają jego działania mianem „techniczno-emocjonalnej” kuchni.
Mimo, iż danie popisowe to perfumowane krewetki podane na kruszonym lodzie, to w lokalu tym typowe menu nie istnieje. Nie wybierzemy sobie konkretnego posiłku oraz dodatków. Zamiast tego Mugaritz rezygnuje z tradycyjnych norm gastronomicznych i oferuje nam indywidualne traktowanie klienta oraz personalne określenie jego potrzeb. Nie zamówimy kaczki z jabłkami, a raczej określimy strukturę, fakturę oraz posmak jaki ma ona mieć, a szef kuchni specjalnie dla nas odzwierciedli nasze potrzeby na talerzu.
Brzmi innowacyjnie? Oto właśnie chodzi.
[post_pagination]
